Speiseeis Herstellung

Das Herstellen von Speiseeis ist recht einfach. Man nehme Zucker, Milch, Schlagsahne, Früchte und rühre die Masse schnell in einer gekühlten Metallschüssel bei -10°C. Nun ja, ganz so einfach wie es sich anhört ist es dann doch nicht. Die Zutaten variieren je nach Sorte. Es gibt zum Beispiel Milcheis, Fruchteis, Einfacheis, Sahneeis oder auch Kunstspeiseeis. Profis, die Eis herstellen, können diesen Beruf nur im Rahmen einer Ausbildung zum Konditor erlernen. Wie so vieles in Deutschland ist auch die Speiseeis-Herstellung staatlich reglementiert und das schon seit 1933. Aktuell gültig ist die 209. Verordnung über "Speiseeis". Industriell hergestellt, besteht Eis in der Regel aus Milch, Wasser, Zucker, sowie Emulgatoren und Stabilisatoren.

Alles zusammen wird pasteurisiert und homogenisiert. Nachdem die Masse dann mehrere Stunden kühl gelagert wurde, kommen die obligatorischen Aromastoffe, sowie eventuelle Fruchtstücke hinzu. Dieses Fast-Endprodukt wird nun auf -10°C abgekühlt und mit viel Luft locker cremig geschlagen. Nun wird das ganze in Portionen verteilt und bei bis zu -40°C gefroren. Während die Herstellung von Speiseeis schon tausende von Jahre alt ist, wurde die erste Speiseeismaschine erst um 1790 in den USA erfunden, die erste Fabrik eröffnete rund 60 Jahre später. Erst durch die Erfindung des Kühlschranks um 1880 fand auch die Verbreitung des Speiseeises bei uns statt.